Dans le nord de la Chine, les graines sont trempées, torréfiées, décortiquées et broyées pour faire de la pâte de sésame (zhīma jiàng, 芝麻酱, tahini), et l’huile (appelée huile de sésame de petit moulin) est séparée par centrifugation ou gravitation. En Asie orientale (Chine, Japon, Corée), où l’huile de sésame est le produit principal, les graines entières sont torréfiées, moulues et cuites avant l’extraction par expulseur. Après avoir décortiqué, cuit ou torréfié la graine de sésame, on en extrait l’huile par pression mécanique et le résidu solide, comestible, appelé tourteau de sésame, est utilisé en alimentation animale ou humaine (en Inde et Indonésie). Cependant l’ajout d’intrants externes permettrait d’augmenter le rendement de la plante, de la graine et donc des protéines de celle-ci. Les deux protéines les plus abondantes sont des protéines de stockage ; qui mettent en réserve des acides aminés pour synthétiser d’autres protéines, la 11S globuline et la 2S albumine. Les globulines sont les protéines les plus importantes du grain avec plus de sesamer 67,3% suivi par les albumines à 8,6%, les glutenines à 6,9% et les prolamines à 1,4%.
Des pluies tard dans la saison prolongent aussi la croissance et augmentent ainsi les pertes au moment de la récolte. La plupart des variétés commerciales de sésame sont intolérantes à l’excès d’eau. Cependant, il a besoin d’une quantité adéquate d’humidité pour sa germination et sa croissance pendant les premiers jours. Lors des rites funéraires accompagnant une crémation (antyeshti), le fils aîné ou un prêtre fait le tour du bûcher et dépose des graines de sésame ou de riz dans la bouche de la personne décédée. Les graines petites, lisses ou réticulées, mesurent quelques millimètres, et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu’au noir,.
Cependant, il est important de consommer les graines de sésame avec modération pour éviter une surconsommation de calories et de graisses. Une étude contrôlée randomisée publiée en 2022 dans le journal Liver International s’est justement intéressée aux effets protecteurs des graines de sésame sur la fonction hépatique. En favorisant la détoxification naturelle du foie et en offrant une protection contre le stress oxydatif, les graines de sésame soutiennent une fonction hépatique optimale. Les graines de sésame peuvent être bénéfiques pour la santé du foie en raison de leur richesse en antioxydants comme la sésamine et la sésamoline. Intégrer le sésame dans une alimentation variée peut ainsi renforcer le système immunitaire et soutenir une meilleure santé globale.
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- Ses graines et feuilles (fraîches) sont notamment utilisées en cataplasme.
- Les graines de sésame, comme beaucoup d’autres aliments riches en nutriments, peuvent contribuer à la prise de poids si elles sont consommées en excès, principalement en raison de leur densité calorique.
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Cette croissance plus rapide s’est faite essentiellement en Afrique. Ces dernières décennies ont vu une accélération de la croissance de la production mondiale. Ceci est fait car les graines de sésame avec une belle apparence sont considérées comme étant de meilleure qualité par les consommateurs, et donc vendues à un meilleur prix. Si la graine est trop humide, elle peut rapidement chauffer et rancir. Les capsules des variétés plus anciennes se brisent généralement, s’ouvrent à maturité et libèrent des graines.
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Par ailleurs, le sésame contient un potentiel allergène, les lignanes, c’est pourquoi il faut être très attentif à l’apparition de prurit, d’angio-œdème ou de difficultés respiratoires évocatrices d’une allergie. Il est important de demander conseil à son pharmacien ou à son médecin en cas d’utilisation d’huile de sésame, afin de respecter la bonne posologie et de s’assurer qu’il n’existe pas d’interaction nocive. Assurez-vous simplement de ne pas les griller à des températures excessivement élevées pour préserver le plus possible leurs bienfaits. En conclusion, pour une valeur nutritionnelle maximale, les graines de sésame crues sont idéales. Il peut aussi rendre les graines de sésame plus faciles à digérer pour certaines personnes. Les graines de sésame crues conservent leur teneur en nutriments de manière optimale.
Découvrons tous ses bienfaits, et comment les incorporer à votre alimentation quotidienne. Enfin, bien que le grillage puisse réduire certains antioxydants sensibles à la chaleur, les graines de sésame grillées conservent généralement une grande partie de leurs nutriments essentiels. Les graines de sésame blanc s’utilisent telles quelles, crues ou rôties, mais c’est le fait de les toaster qui leur donne ce goût de noisette caractéristique. Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées qui sont broyées jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Les nutriments des graines de Sésame renforcent les bénéfices d’une alimentation variée et équilibrée. En effet, ces petites graines sont vectrices de sélénium et de zinc, reconnus pour leurs contributions respectives aux fonctions thyroïdiennes et au maintien de la testostérone dans le sang. De façon secondaire, les graines de Sésame préviennent les lésions articulaires, ligamentaires et des tendons, par le cuivre et le manganèse. Les graines de Sésame sont source de protéines, elles contribuent à la construction de la masse musculaire. Les lignanes ont une activité anti-ostéoporotique et limitent la déminéralisation de l’os (voir notre guide ostéoporose et alimentation). Le sélénium et le zinc contribuent au maintien des cheveux et des ongles.
Les plantes de sésame sont très tolérantes à la sécheresse, durables et poussent là où beaucoup d’autres cultures peuvent échouer, c’est pourquoi elles ont été une plante de base pendant tant d’années dans les zones désertiques et peu propices à l’agriculture. On pense qu’il existe des milliers de variétés différentes de sésame cultivées dans le monde aujourd’hui, dont la plupart sont sauvages et non récoltées. Elles sont toutes deux excellentes pour la santé cardiovasculaire, bénéfiques pour la beauté de la peau et aider à apaiser l’inflammation pour favoriser une meilleure santé. Le tahini, aussi parfois purée de sésame ou beurre de sésame, est un type de pâte de sésame que l’on obtient en broyant les graines. Bien que chacun d’eux présente un ensemble similaire d’avantages nutritionnels et de bienfaits pour la santé, il existe des différences dans les nutriments qu’ils contiennent.
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Le cuivre augmente la pigmentation de la peau et des cheveux, ce qui permet de protéger la peau des rayons du soleil et de prévenir l’apparition des cheveux blancs. Les graines de Sésame apportent les nutriments reconnus pour leurs bienfaits cosmétiques. Les graines de Sésame vont lutter contre les carences ferriques ou des folates (vitamine B9).
